Холодильное оборудование

На любом предприятии общественного питания приходится хранить некоторое количество продуктов с ограниченным сроком хранения, готовые блюда, а также демонстрировать их покупателям — для всего этого потребуется установка качественного холодильного оборудования.
Для того чтобы ваше заведение работало бесперебойно, а качество блюд всегда радовало посетителей, необходимо правильно подобрать холодильное оборудование, которое отличается между собой по предназначению и температурному режиму.

Виды и предназначение холодильного оборудования для общепита

Существует несколько основных видов данного оборудования: холодильные шкафы, столы, витрины, лари и льдогенераторы. Все оборудование отличается по:

• Типу дверей. Они могут быть закрытыми или открытыми прозрачными, или глухими. 
• Типу размещения продуктов. Продукты внутри могут размещаться на полках или в специальных контейнерах.
• Температурному режиму. Для хранения и демонстрации свежих и готовых охлажденных продуктов подойдет оборудование с температурным режимом от +4 до +12 градусов. Если оборудование необходимо для демонстрации и продажи замороженных продуктов, то температурный режим должен составлять от 0 до -8 градусов. Если оборудование будет использоваться для заморозки и хранения замороженных продуктов, то его температурный режим должен быть от -25 градусов.

Холодильные шкафы

Данный вид оборудования бывает двух видов: со стеклянными и глухими дверями.
Холодильные шкафы со стеклянными дверями используются в качестве оборудования для хранения и демонстрации продуктов покупателям. Они имеют эстетичный внешний вид, а некоторые модели оснащены функцией перемещения полок внутри шкафа.
Холодильные шкафы с глухими дверями предназначены для установки на складах, кухнях и используются только для хранения скоропортящихся продуктов. В большинстве моделей предусмотрена функция перемещения полок, что дает больше возможностей при размещении продуктов.
При выборе холодильного шкафа обратите внимание на тип охлаждения: оно бывает динамическим и статическим. Динамический тип охлаждения предполагает постоянное движение холодного воздуха внутри камеры, в то время как при статическом типе охлаждения воздух только охлаждается без перемещения.

Стол холодильный

Холодильные столы, так же как и обычные, используются для приготовления различных блюд, но главной отличительной особенностью является встроенный охлаждаемый отдел, в котором можно короткое время хранить продукты, используемые для готовки. Столы подобного типа являются незаменимой частью заведений, кухонное помещение которых не отличается большой площадью.

Витрины

Холодильные витрины используются на предприятиях общепита для хранения и демонстрации продуктов и блюд непосредственно перед продажей. Они делятся между собой на открытые и закрытые.
Закрытые витрины оснащены стеклом с трех сторон и раздвижной шторкой с обратной стороны. Чаще всего такие модели располагаются рядом с местом кассира, а продукты с витрины выдаются сотрудником предприятия общественного питания.
Открытые витрины не имеют переднего защитного стекла, поэтому продукты в них должны храниться в защитных пленках, а посетители могут брать их самостоятельно.
В зависимости от типа витрины, в ней можно хранить кондитерские изделия, вино, мороженое или другие блюда.

Лари

Лари предназначены для хранения замороженных продуктов, таких как: рыба, мясо, замороженные овощи, полуфабрикаты и т.д. Данное оборудование может иметь как глухие, так и прозрачные стеклянные крышки — от этого зависит и их предназначение. Так, лари с глухой крышкой принято устанавливать на кухне или складе, в то время как лари с прозрачной крышкой устанавливают в зале для демонстрации и продажи продуктов посетителям.

Льдогенераторы

В кафе, ресторанах и других предприятиях общественного питания используются льдогенераторы чешуйчатого и гранулированного льда.
Агрегаты по изготовлению чешуйчатого льда бывают двух видов: заливными и проточными. Первый вариант необходимо обслуживать вручную — заливать воду в резервуар, запускать процесс и извлекать готовый лед. Второй вариант подключается к центральной системе водоснабжения.
Аппараты по производству гранулированного льда могут иметь один из двух типов заморозки: водяную или воздушную. Первый тип отличается высокой производительностью и бесшумной работой, в то время как второй тип позволяет значительно экономить расход воды.

Как выбрать холодильное оборудование для общепита

Есть несколько основных советов, которые помогут выбрать подходящее холодильное оборудование для ресторана или кафе:

• Учитывайте площадь помещения. Это касается как кухни, так и зала.
• Позиции в меню. Если вы не будете готовить множество салатов или продавать мороженое, то вам вряд ли пригодится отдельное оборудование для данных продуктов.
• Есть ли продукты и блюда, которые будут продаваться в зале. От этого зависит, нужны ли вам открытые витрины или можно остановиться за закрытых вариантах.

Чтобы не запутаться в многообразии товаров, вы можете проконсультироваться с нашим менеджером, который поможет купить холодильное оборудование, подходящее для вашего типа заведения.